PRODUCT DEVELOPMENT
Macaron de MarronProduct: Macaron de Marron Opdrachtgever: nvt Opdracht: Ontwikkel een innovatieve 2.0 versie van bekende klassiekers zoals het huzarenslaatje, de frikandel en de macaron. Deze opdracht was onderdeel van de module 'Creative Food Exploring' tijdens het tweede jaar van mijn opleiding Food Innovation. Ik ging de uitdaging aan om een 2.0 versie van de macaron te maken. Ik wilde niet zomaar een lekkere macaron maken, maar ik wilde een allergeenvrije macaron maken. De klassieke macaron bevat amandelen en ei, beide allergenen. Na een zoektocht langs verschillende alternatieven meelsoorten zoals zoete aardappel meel en tijgernotenmeel kwam ik uit bij een mix van kastanjemeel en zonnebloempittenmeel. Vervolgens ging ik op zoek naar een alternatief voor ei en ontdekte 'aquafaba', het vocht uit een potje kikkererwten. Met deze twee basisingrediënten bakte ik macarons die ik vervolgens vulde met een chocolade-kastanjecreme. Naast deze Macaron de Marron maakte ik ook mijn eigen versie op enkele andere klassiekers: - Falafel frikandel bestaande uit 50% vlees en 50% kikkererwten - Beet 'n Berry, een dessert op basis van bieten en frambozen als variant op Ferran Adria's bekende Textured Vegetable Panache - Het dronken geitje, een roomlikeur op basis van geitenmelk, honing, tijm en whisky |