FOODCONCEPT
PULPConcept: PULP Opdrachtgever: Daelmans Opdracht: Ontwikkel een nieuw koek- of banketconcept dat geproduceerd kan worden op de bladerdeeg lijn van Daelmans. Deze opdracht was onderdeel van de module 'Rethinking production lines' tijdens het tweede jaar van mijn studie Food Innovation. Ik voerde deze opdracht samen uit met Manon Dierckx en Connor Goldsmits. Sapjes en juices zijn niet meer weg te denken uit de gemiddelde supermarkt of hippe koffietent. Al dat sap levert echter ook een restproduct op: pulp. Klinkt niet echt aantrekkelijk en dat is het ook niet. Ten minste, niet totdat wij er onze heerlijke PULP repen mee hebben gebakken. De PULP repen bestaan uit bladerdeeg waarin 10% van de bloem is vervangen door bietenpulp. Het deeg wordt gevuld met een vulling van appel- en bietenpulp, gember en citroen. In totaal bestaan de repen voor maar liefst 35% uit geredde groente- en fruitpulp. |